炒飯冠軍 1500元辦年菜
2016年01月15日 更多專欄文章
蕭言橦從廚師返鄉務農,歲末在新北市農夫市集碧潭尾牙宴健康年菜 便宜年菜 中式年菜,擔任總舖師。唐紹航攝
精打細算
【潘怡靜╱台北報導】每到過年,就是多數家庭食材費用飆高時候,各種平時捨不得敗的高檔食材,常常在此時狠狠花下去。小農總舖師蕭言橦,有從田梗到餐桌的實務經驗,曾是炒飯比賽冠軍,舌尖美味他懂;現返鄉貢寮種菇種菜,田梗實務他了;面對食材物價驚驚漲,他良心建議:「選當令在地食材入年菜,便宜又健康。」1500元就可料理出小家庭澎湃年菜。
從田梗到餐桌,他有最真切的味覺體悟。73年次的蕭言橦,健康年菜 便宜年菜 中式年菜他是小農、也曾是廚師,歲末年終時,在一間廟的廟埕堵到他,他正在辦桌,當總舖師。
當伙房兵練出功夫
他負責碧潭辦桌新北市農業局輔導成立的農夫市集尾牙宴健康年菜 便宜年菜 中式年菜,10餘桌難不倒他,「當兵前聽到要辦桌7~8桌就有點驚,但當伙房兵、負責炒菜組,軍中辦中秋宴、端午宴,動輒上百桌。」軍旅經驗,訓練出他一身功夫。
曾在《總舖師》電影中露臉演料理比賽選手之一,14歲國中時就跟著媽媽到餐廳打工,待過山產店、海產店,還非常會「炒飯」,2012年曾獲第1屆台北市炒飯比賽金牌。
其實他並不是以總舖師為業,去年返鄉新北市貢寮區,健康年菜 便宜年菜 中式年菜從餐飲業回到農地,協助父母的自然覺醒農場,種香菇、木耳、短期葉菜,務農跑市集。依他採買食材及農地種植經驗,在準備年菜上,「選用當季食材,便宜又健康,也可避開農藥、生長激素等問題。」
「食材是死的,頭腦是靈活的!」在冬令時節裡,他建議運用在地小農的肉品、海產、農產品,即可變化出澎湃美味的年菜。像是川燙、蒸煮,運用家中電鍋燉湯,過貓拌沙拉、竹薑入味白蝦、原住民打娜(赤蔥)香菇燉雞湯,料理都十分簡便。
農業市集採買年貨
年菜常見開運菜,象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、健康年菜 便宜年菜 中式年菜「年年有餘」魚料理,年菜必備的一鍋雞湯等,依他跑淡水、碧潭、板橋等農業市集經驗,小農食材,就是最完備的年貨大街。
蕭言橦示範料理小家庭年菜適合的5道菜,有蝦、有雞、有海鮮、有蔬食,食材成本控制在1500元左右,經濟實惠安心就可過個美味年。
「台灣食安問題嚴重,坊間也有太多有機商人。」蕭言橦坦言。直接跟小農購買,已是國內不少消費者習慣,雖食材成本不見得最便宜、但相對最安心。
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